牛奶能否強(qiáng)健骨骼？

　　關(guān)于牛奶的爭論，如同彗星一樣，每隔幾年就會出現(xiàn)一次。日本女子營養(yǎng)大學(xué)教授上西一弘指出，牛奶成為爭論焦點(diǎn)，是由于認(rèn)為牛奶是萬能食品的錯誤知識以及對學(xué)校半強(qiáng)制讓學(xué)生飲用的不滿造成的。那么，我們該以怎樣的態(tài)度看待牛奶?

　　牛奶是否能夠補(bǔ)鈣的爭論已持續(xù)多年

　　“關(guān)于牛奶有助于強(qiáng)健兒童骨骼的宣傳語，事實(shí)上是無效的安慰劑。”最近，由美國外科醫(yī)生組成的非營利組織“責(zé)任醫(yī)療醫(yī)生委員會”(PCRM)寫給美國政府的請?jiān)笗俅我l(fā)了關(guān)于“牛奶能不能補(bǔ)鈣”的爭論。

　　事實(shí)上，這場爭論已經(jīng)持續(xù)了很多年。有研究稱牛奶難防骨質(zhì)疏松

　　此次PCRM的請?jiān)笗轻槍γ绹?lián)邦政府1964年開始向全美上億公立學(xué)校的孩子們提供午餐的“全美學(xué)校午餐計(jì)劃”，其中，牛奶是必選項(xiàng)目。

　　PCRM主席尼爾·巴納德博士說，人們之所以討論或推崇乳制品的唯一原因是，它們會幫助強(qiáng)健骨骼。但是PCRM在請?jiān)钢幸昧舜罅垦芯繄蟾?，指出“最新研究已?jīng)明確指出，不論是正處于骨骼發(fā)育階段的兒童，還是希望維持骨骼狀態(tài)的老年人，牛奶無助于塑造強(qiáng)壯的骨骼。”

　　“責(zé)任醫(yī)療醫(yī)生委員會”指出，包括牛奶在內(nèi)的奶制品是美國人飲食中飽和脂肪的首要來源，飽和脂肪會令血液中的低密度脂蛋白膽固醇水平上升，有可能增加患心臟病和某些癌癥的危險。所以，為補(bǔ)鈣而喝牛奶，十足是失敗的計(jì)劃。此外，對于那些牛奶過敏或無法耐受乳糖的人而言，喝牛奶還會帶來嚴(yán)重的健康風(fēng)險。

　　《兒科和青少年醫(yī)學(xué)檔案》雜志今年刊登的一項(xiàng)最新研究中，研究人員歷時超過7年，針對超過6700名女孩展開研究，記錄她們的飲食，評估她們的應(yīng)力性骨折的可能性。研究人員發(fā)現(xiàn)，不論是鈣，還是乳制品攝取量，都與降低應(yīng)力性骨折的發(fā)生率無關(guān)。

　　哈佛醫(yī)學(xué)院的“護(hù)士健康研究”則歷時18年，針對7.2萬名絕經(jīng)婦女進(jìn)行了一項(xiàng)相關(guān)研究。研究發(fā)現(xiàn)，長期飲用牛奶者罹患臀部骨折的幾率，與不喝牛奶的人群不相上下。他們認(rèn)為，飲用牛奶從長期看并不能防止骨質(zhì)疏松，更有效的方式是多食用富含維生素D的蔬菜、曬太陽、多鍛煉等。

　　實(shí)際上，1998年開始，美國的廣告中已經(jīng)不再播出牛奶能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松的相關(guān)內(nèi)容。不過，依然有不少營養(yǎng)學(xué)家表示，牛奶絕對是學(xué)校菜單的不二選擇。美國注冊營養(yǎng)師凱里·甘斯指出，“將牛奶這個孩子們喜歡的飲品，從午餐食譜中剔除，是不負(fù)責(zé)任的行為，尤其是當(dāng)不少孩子喜愛牛奶的口味，而一旦遠(yuǎn)離牛奶，就難以達(dá)到每日相關(guān)營養(yǎng)攝取量”。

　　他認(rèn)為，牛奶富含許多重要的營養(yǎng)成分，比如維生素A、蛋白質(zhì)、鉀、核黃素、維生素B3、維生素B12以及磷。一項(xiàng)針對超過7550名孩子進(jìn)行的研究顯示，牛奶攝入讓這些孩子的營養(yǎng)攝入更為全面，他們在長期通過牛奶獲取營養(yǎng)的同時，體重并沒有增加。

　　有人稱牛奶會誘發(fā)癌癥

　　喝牛奶能否滿足人體鈣需要，在法國和日本也一直存在爭論。

　　法國素食世界網(wǎng)站題為《奶神話》的系列文章。文章認(rèn)為奶業(yè)存在強(qiáng)大的游說集團(tuán)，大型奶業(yè)企業(yè)通過資助營養(yǎng)研究方面的公共機(jī)構(gòu)以及通過電視廣告等宣傳手段樹立“沒有奶等于缺鈣”、“所有孩子都需要牛奶”等神話。

　　2008年一本名為《奶、謊言與宣傳》的暢銷書在法國出版。此書作者蒂埃里·蘇卡爾揭露了法國強(qiáng)大的游說集團(tuán)。

　　書中詳細(xì)闡述了法國奶企為法國營養(yǎng)研究院提供很大部分資金。并且2005年法國食品健康安全署人類營養(yǎng)專家委員會的29名成員中，20人曾和奶企有合作關(guān)系，13人為達(dá)能工作，委員會主席也是雀巢法國公司科技委員會成員。蒂埃里·蘇卡爾還解釋了產(chǎn)業(yè)化奶牛產(chǎn)奶中存在的IGF-1(類胰島素一號增長因子)含量增長，會刺激癌細(xì)胞的增長，因此喝牛奶容易誘發(fā)癌癥，尤其是卵巢癌和前列腺癌。

　　對于反牛奶思潮，法國農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院榮譽(yù)研究員、法國農(nóng)科院院士萊昂·蓋岡多次撰文或接受訪談予以批駁指出，正常人不需要奶制品而得到相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)效果就需要復(fù)雜的日常營養(yǎng)療法支持，而大部分普通人沒有這種能力與手段讓自己每天的膳食極其多樣化。

　　但無論怎樣，20年來法國家庭奶消費(fèi)還是呈逐漸下降的趨勢。2011年，居民消費(fèi)下降到每人41升，而1996年是近70升，這一數(shù)字也和北歐國家如芬蘭的111升差距很大。

　　在日本，牛奶有害派的代表當(dāng)屬外科醫(yī)生新谷弘實(shí)。2005年7月8日，他出版了抵制牛奶的《不生病的生活方式》一書，暢銷了一百萬部。該書指出，含有大量過氧化脂質(zhì)的牛奶，會增加導(dǎo)致腸內(nèi)環(huán)境惡化的有害細(xì)菌，導(dǎo)致腸內(nèi)細(xì)菌平衡崩潰，結(jié)果，腸內(nèi)會產(chǎn)生活性氧、硫化氫、氨等毒素。

　　山梨醫(yī)科大學(xué)名譽(yù)教授佐藤章夫還指出了牛奶與前列腺癌的關(guān)系，他調(diào)查了世界42個國家的前列腺癌以及睪丸癌與食品攝取量的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)前列腺癌的發(fā)生率關(guān)系最大的就是牛奶。他認(rèn)為牛奶、肉和奶酪等高蛋白食品會使身體變?yōu)樗嵝?，骨骼的鈣被作為堿性中和劑使用，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。挪威牛奶攝取量世界第一，骨折率是日本的約5倍。

　　不過日本酪農(nóng)乳業(yè)協(xié)會則針鋒相對展開批判，證據(jù)是大量喝牛奶的美國、瑞典、丹麥和芬蘭的大腿骨骨折和骨質(zhì)疏松并不多，并且北歐與其他國家相比，骨折較多由于運(yùn)動的種類和量以及日光等。

　　與法國類似，爭論雖然沒有統(tǒng)一的結(jié)果，但是已經(jīng)有人開始拒絕喝牛奶了。

　　一種食物而已

　　“關(guān)于牛奶的爭論，如同彗星一樣，每隔幾年就會出現(xiàn)一次?！比毡九訝I養(yǎng)大學(xué)教授上西一弘指出，牛奶成為爭論焦點(diǎn)，是由于認(rèn)為牛奶是萬能食品的錯誤知識以及對學(xué)校半強(qiáng)制讓學(xué)生飲用的不滿造成的。那么，我們該以怎樣的態(tài)度看待牛奶?上西一弘認(rèn)為，人類通過食用其他生物維持生命，在這一點(diǎn)上，牛奶和蔬菜、肉以及蛋是一樣的，并不特別優(yōu)秀，也沒有特別大的缺點(diǎn)，不過是食品之一。所有食品都有各自的特征，大豆擁有大米沒有的特性，牛奶也有其他食品沒有的優(yōu)點(diǎn)，自然也有鐵等營養(yǎng)含量少的特征。在飲食生活中了解這些特征很重要。

　　有研究表明，加強(qiáng)運(yùn)動配合適量攝入含鈣豐富的食品如：豆腐、椰菜等，便可以獲得更強(qiáng)壯的骨骼?！柏?zé)任醫(yī)療醫(yī)生委員會”指出，提高牛奶或其他乳制品的攝入量并不是提供每天鈣質(zhì)所必要的、或者說最好的方法。要獲得與一杯牛奶等量的可吸收鈣質(zhì)的其他途徑包括：一杯強(qiáng)化(維生素)橙汁，一碗煮羽衣甘藍(lán)或蕪箐甘藍(lán)，兩包速溶燕麥，2/3碟豆腐，1到2/3碗椰菜。

　　“牛奶和其他食物一樣。它無毒，也不是人體必須的食品。我找不到任何強(qiáng)有力的理由將它踢出學(xué)校午餐菜單，也想不到任何理由將牛奶視為必不可少的選擇?！痹诿绹匀辉诔掷m(xù)的是否要在學(xué)校午餐中禁奶的爭論中，一名營養(yǎng)學(xué)教授說。

　　法國女性生態(tài)網(wǎng)的文章《牛奶：鈣和爭議》也認(rèn)為，牛奶并不是不可或缺的食品。但對大多數(shù)人來說，喝合理量的牛奶(每天1到2杯)也并不危險。同時，消費(fèi)者喝綠色牛奶要比普通牛奶更好。

　　而對那些期望牛奶能夠讓孩子骨骼更健康的家長，專家強(qiáng)調(diào)，從骨骼發(fā)育的角度而言，現(xiàn)在家長最好把更多的注意力放在孩子們的每日運(yùn)動量，而不是乳制品攝取量。

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